イギリス紅茶＆ティータイム雑貨の通販[ティンクリビング]おいしく楽しいティータイムを　紅茶に合うミルク

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新鮮・フレッシュさ　
を最大限に保ちます

セイロンで育ち、摘み取られ、製茶、パッケージング
まで施された　紅茶

　紅茶の味を引き立てる　美味しいミルクの選び方

紅茶にぴったりのミルクを　選ぶと、紅茶がぐっとおいしくなるんですよ☆

紅茶によく合う　牛乳を選ぶには・・・
まず、「加工乳」「乳飲料」か、成分無調整の「牛乳」かをチェックしましょ！

●低脂肪乳や、カルシウム・鉄分入りのものは「加工乳」「乳飲料」となります。

●「牛乳」とかいてある時は、成分無調整です。

　牛乳・・・・には・・・・

　　　☆低温殺菌牛乳☆（おすすめです）
６３～６５℃、７２～７５℃、８０℃　で殺菌された牛乳のことを指します。
（６３～６５℃なら、３０分。　７２～８０℃　なら１５秒　）
日本を除く、世界では、フレッシュミルクというと、この低温殺菌牛乳を指しています。

　　　☆高温殺菌牛乳（ＵＨＴ滅菌　ultra high temperature）☆
１２０～１３０℃　で、２秒　ほど殺菌された牛乳のことを指します。

一般的に日本では、低温殺菌牛乳も、高温殺菌牛乳も、均質化（ホモジナイズド）されています。
低温殺菌牛乳の中には、不均質な牛乳もあり、（ノンホモジナイズド）　と表示され、牧場や、デパートの地下、一部のスーパー等で、手にすることが出来ます。

低温殺菌牛乳（ノンホモゲナイズド）　　(１番のおすすめ)

一番のおすすめは、ノンホモゲナイズド(NON　HOMOGENIZED　不均質ミルク)の低温殺菌牛乳。繊細な紅茶の風味を引き立ててくれます。風味がよく口当たりがまろやかで甘く、濃厚なようでいて、後味は　すっきりさっぱりとした食感。脂肪の均質化処理を行っていないため、クリーム層が浮いています。紅茶と合わせると、相乗効果で双方の風味が豊かに味わえます。
ノンホモゲナイズド牛乳　の特徴は、静かに置いておくと、上部に、牛乳中の脂肪分が浮いてきて、クリームラインを形成することです。　これは、殺菌中に、余計な熱が加わったり、過度の衝撃がかかると、クリームラインは形成されなくなります。　高温高圧力の下で、脂肪球を破壊していないため、脂肪球が上部に浮かんで出来る層です。（脂肪は比重が軽いため）また、低温殺菌の、不均質牛乳（ノンホモジナイズド牛乳）を作るには、品質のよい牛乳を用いることが前提です。　
癖がなく、飲み口は濃厚、なのに　後味は　すっきりさっぱりとしていて、鼻につく匂いもなく、繊細な香りと味わいの紅茶には、ぴったり♪　インディアンミルクティーを作るときには、このノンホモゲナイズドを使うと、ミルク１００％で作ることができます。

低温殺菌牛乳　　(２番目のおすすめ)

次のおすすめは、普通の低温殺菌牛乳。風味がよく、ほのかな甘味を持ち合わせ、紅茶にもよく合います。以前は専門食品店やデパートでしか見かけませんでしたが、最近は大手スーパーでは大体購入することが出来ます。高温殺菌では効果が少なくなってしまう、たんぱく質や乳酸菌などの栄養分も、生きているんですよ。数年前に比べると、手に入りやすくなっています。

高温殺菌牛乳・加工乳・乳飲料　(あまりおすすめしません)

紅茶と合わせるにはお勧めしないタイプの牛乳や加工乳。高温殺菌（120℃～130℃で1～3秒殺菌)されていることにより、風味が失われ、焦げた硫黄のにおいが出てきます。この硫黄のにおいは、瞬間的に牛乳が焦げたから出てくるんですよ。くどめの重さがあり、紅茶に余計な風味を加え紅茶の繊細な味わいを損なってしまいます。

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