ティーフードレシピ　紅茶によく合うお菓子・軽食のレシピ満載

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｢紅茶でティータイム｣~a nice cup of Tea~店主のブログ

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ティーフードレシピ　１

紅茶を利用したレシピ(ドリンク編)のご紹介です。^^　おいしい紅茶のレシピを見つけて、ティータイムにお役立てくださいね♪

香ばしいアーモンドの風味がするマーブルケーキ。いつもより、ちょこっと乙なお味・・・♪

よく合う紅茶

アッサム茶葉＞

キャンディ茶葉＞

シナモンティー、ナッツ・ミルクティー等の紅茶メニューを作ってペアリングさせるとおいしいですよ。

マーブルケーキ　Marble Cake

材料　
A　【薄力粉１７０ｇ、ベーキングパウダー小さじ１と1/2、コーンスターチ２０ｇ】
アーモンドパウダー２０ｇ、バター１７０ｇ、砂糖１と１４０ｇ、塩少々、全卵２個分、卵黄２個分　生クリーム５０c.c.、ココアパウダー１０g、仕上げようココアパウダー適量

作り方
①ボールにバターを入れ、ホイッパーで白っぽくなるまで混ぜ、砂糖、塩、アーモンドパウダーを加えさらに混ぜる。
②全卵・卵黄を一緒に溶き　少しずつ①に加え、滑らかに混ざったら、生クリームを加え混ぜる。
③【A】の粉類　を加えさっとまぜ、半分に分け、片方の生地にはココアパウダーをくわえ混ぜる。
④型に、ココアパウダーを加えた生地と加えていない生地を交互に入れ、割り箸を生地に差し込みマーブル模様を作る。
⑤１７０度のオーブンで２０分、次に１６０度で更に２０分焼きあげます。
⑥焼きあがったら、覚まし、ココアパウダーを振り掛けて仕上げます。

チーズと紅茶は、とってもよく合いますよ！紅茶のタンニンが、チーズの脂肪分を、分解し、さっぱりとさせてくれます。今日は、ワインではなく紅茶で　ぜひ試してくださいね。

よく合う紅茶

ウバ茶葉＞

アッサム茶葉＞

ブレックファスト・ブレンド茶葉＞

チーズケーキ　Cheese Cake

タルト生地に、チーズケーキの材料を流し込み、焼き上げました。トッピングの松の実がポイント。また、生地には、パルメザンチーズをたっぷり加え、コクのボリュームが数段アップ！

	ベストペアリングはなんといってもイングリッシュ・ミルクティー。ジャム、クロテッドクリームを添えて、お召し上がりください。熱いスコーンをお出ししましょう。(冷えてしまったら温めなおすとベターです♪) ウバ茶葉＞アッサム茶葉＞ブレックファスト・ブレンド茶葉＞
スコーン　scone
材料　 A　【薄力粉225ｇ、ベーキングパウダー小さじ１と2/3、塩小さじ1/3、グラニュー糖40ｇ】バター30ｇ、ショートニング20ｇ(なければバターで代用)、牛乳＋卵黄１個分、つや出し用牛乳適量	作り方 ①振るった粉類【A】にバターとショートニングを加え、(カード等で)手早く混ぜる。 ②指を使って擦り混ぜるように粉に練りこみ、ポロポロにする。 ③牛乳＋卵黄を少しずつ加え、フォークなどで混ぜながらひとまとめにする。 ④生地をのばし型で抜く。つや出し牛乳を刷毛で塗る。 ⑤１９０度のオーブンに入れ、１７０度まで温度を下げながら１５～２０分程度焼く。

	面白いほど　カリカリサクサクッ！！焼き上がり５分後から、この舌触りが楽しめちゃいますよ・・・。適当に丸め、手のひらで押してから、焼き上げます。

ウォールナッツ・ビスケット　Walnut Biscuit

材料　
バター３４０ｇ、砂糖１と1/2カップ、ライト・ブラウンシュガー4/5カップ、卵Ｌサイズ２個、小麦粉、ケーキ粉　各２と2/5カップ、ベーキング・パウダー小さじ２、バニラエッセンス小さじ１、ナッツ３カップ、タフィー(あれば)３カップ

作り方
①ボールにバターを入れ、ホイッパーで白っぽくなるまで混ぜ、砂糖類を加えさらに混ぜる。
②卵を少しずつ①に加える。
③粉類、バニラを加えさっとまぜ、ナッツ類、タフィーを加え混ぜる。
④180度のオーブンで焼きあげます。

ビクトリア・サンドイッチ　Victoria Sandwich

ビクトリア女王の好物だったという由緒正しいイギリス伝統のお菓子です。イングリッシュミルクティーとはもちろん、インディアン・ミルクティー、ストロベリーティー、ジンジャーなどのスパイスティー等、色々な紅茶と合わせられる素朴なイギリスのお菓子です。

材料　(２１×１１×７ｃｍのパウンド型１個分)
バター１１０ｇ、グラニュー糖１１０ｇ、全卵１個、卵黄３個、牛乳小さじ１、
Ａ（薄力粉１１０ｇ、ベーキングパウダー小さじ１、塩小さじ１／４)
イチゴジャム適量、粉砂糖適量

作り方
①ボールにバターを入れ、ホイッパーで白っぽくなるまで混ぜ、グラニュー糖を加えさらに混ぜる。
②全卵と卵黄を混ぜてとき、少しずつ①に加える。
③牛乳を加えさっとまぜ、Ａを振るい入れ、さっと混ぜ合わせる。
④180度のオーブンで20分、170度で10分焼く。
⑤焼きあがったら覚まし、横半分に切り分け、イチゴジャムをはさみ、粉砂糖で飾り付ける。

	キャラメル風味のアングレーズソースとつめたいプティングのようなケーキがよくあっています。。ディプロマットとよく合うおすすめ紅茶アッサム茶葉＞アッサム　ティーバッグ茶葉＞シナモンティー＞
ディプロマット　Diplomat
材料　(直径１８ｃｍの型１個分) 市販のスポンジ１８ｃｍ２台牛乳・・・１Ｌ全卵６個卵黄５個分グラニュー糖１００ｇバニラオレンジの皮のすりおろし１と1/2個分アングレーズソースアングレーズソースの作り方 ①牛乳２５０ｃｃを小鍋に入れ、火にかけ沸騰させ、バニラを加える。 ②別の鍋にグラニュー糖４５ｇを入れて中火にかけ、ゆっくりときつね色になるまで熱してドライキャラメルを作ったら、位置を加えて煮とかす。 ③ボールに卵黄４個分を入れてとき、２５ｇのグラニュー糖を加え白っぽくなるまで練る。 ④③にに溶かした①を入れ混ぜ、鍋に戻し、中火にかけとろみをつける。 ⑤④のソースを火からおろし、氷水に当てたボールに濾しながら入れる。 ⑥冷めたら好みのリキュールを入れる。	作り方 ①スポンジは短冊切りにして型に敷きこむ。 ②小鍋に牛乳を沸騰させ、バニラの種をしごいて加える。 ③全卵と卵黄を解きほぐし、グラニュー糖を加え練る。 ④２の牛乳を少しずつ加え滑らかになったら時々かき混ぜながら、一時間寝かせる。荒熱が取れたら、オレンジの皮を加え混ぜる。 ⑤４を型に入れ、２０分ほど寝かせる。 ⑥熱湯を注いだ天板にのせ、湯煎にして１７０度のオーブンで８０分焼く。 ⑦荒熱が取れたら十分に冷やし、アングレーズソースをかける。

	アイスティーとの相性がいいです。ティーカクテルもおすすめ♪下にご紹介したブランディー・ミルクティーなど・・・生クリームと牛乳の比率はお好みです。ゼラチンは、気持ち少なめのほうが、フルフルして☆店主は好きです。
ティー・パンナコッタ　Tea Panna Cotta
材料　(グラス7個分) 茶葉･･･小さじ9杯 A （牛乳・・・350ｃｃ、生クリーム320ｃｃ、グラニュー糖80ｇ）バニラゼラチン9.5ｇアマレット等洋酒キャラメルソース(グラニュー糖80g、水40ｃｃ、熱湯50ｃｃ）	作り方 ①茶葉を鍋に入れて熱湯少々で蒸らす。 ②①の鍋に、A、バニラを入れ煮立ってきたら火からおろしゼラチンを混ぜる。 ③②の底を氷水に当て、荒熱が取れたら洋酒を加え、冷蔵庫で冷やし固める。とろーりとするまで混ぜるのがポイント！バニラビーンズの粒が、固まるときに沈みません。 ④キャラメルソースをかけて仕上げる。

イングリッシュ・ミルクティーにおすすめの茶葉ブレックファスト・ブレンド茶葉＞アッサム茶葉＞アッサム茶葉　ティーバッグ＞	イギリスの伝統的な焼き菓子。ベストペアリングはなんといってもイングリッシュ・ミルクティー。マサラティーや、ハーブを加えたミルクティーも、風味を作ります。ショートブレッドは、店主の大のお気に入りレシピ♪とーっても簡単で、すぐ作れちゃう。しかも、ミルクティーには、本当にベストペアリング！１週間に３回作っていた時期もあり、はまる味です。(カロリーが高い！ので、食べすぎにお気をつけ下さいね☆) ～～ブログの引用～～またまた、代表的なイギリスの焼き菓子の登場。。。イングリッシュ・ミルクティーと、ベストペアリングといえます♪これでもかぁというくらい、本当によく合うティーフードです。大好きで大好きで、一週間に３回くらい作っていた時期もあるほどもりもり食べて紅茶を飲んで　はまってしまう味。。。本当においしくておいしくて・・・紅茶とのペアリングは、もう最高です。バターたっぷりなので、食べすぎには、注意。。。かな！？あまりはまると軽く２，３kgいっちゃうよ。(体験談(^^;;)）作り方薄力粉２４０ｇ、上白糖３５ｇ、粉糖２０ｇ、バター１５５ｇをさっくりとよく混ぜ合わせます。２００度で熱したオーブンにいれ、徐々に温度を下げながら焼き上げます。30～40分ほど。
ショートブレッド　Shortbread

	イギリスの伝統的なスイート。コレを出されると、子供も大人もイングリッシュ・ミルクティーを何杯もお変わりします。イングリッシュ・ミルクティーにおすすめの茶葉ブレックファスト・ブレンド茶葉アッサム茶葉＞アッサム茶葉　ティーバッグ＞
トライフル　Trifle
材料　(直径１７cmのボール１個分) スポンジ１８cm１/２台分カスタードクリーム(牛乳250ｃｃ、バニラ、卵黄３個分、グラニュー糖40ｇ、レモンの皮すりおろし１/２個分、バター２５g、シェリー酒、コーンスターチ15ｇ、薄力粉10ｇ）シロップ(グラニュー糖30ｇ、水60ｃｃ、シェリー酒）ロゼワイン・ゼリー(ロゼワイン１２５cc、水１２５cc、グラニュー糖20ｇ、レモン汁少々、板ゼラチン4.5ｇ　）甘みを加えたホイップクリーム適量 j飾り用ベリー＆ミント	作り方 ①カスタードクリームを作る。鍋に牛乳を入れ火にかけ、沸騰直前まで温め、バニラを加える。 ②ボールに卵黄、グラニュー糖を入れ、城っぽくなるまであわ立て、粉類、レモンの皮を混ぜる。 ③①をかき混ぜながら加え、弱火にかけ、よく混ぜながら火を通してとろみをつけ、バターを加えて溶かし混ぜ、荒熱が取れたら、シェリー酒を加える。 ④ロゼワインゼリーは、ゼラチン以外を煮溶かし、ふやかしたゼラチンを加え冷やし固める。 ⑤器にスポンジケーキを強いて、シロップをたっぷりと塗り、カスタードクリーム、崩したゼリー、ホイップクリームを、順番にのせていく。 ⑥最後に、ベリー類とミントで飾りつける。
ここがポイント！カスタードクリームはごく弱火で、よく混ぜながら作ってみてくださいね♪ シロップは、たっぷりと塗って、スポンジをしっとりとさせるのが、おいしくするコツ。シェリー酒は、とても香り高い、味わい深いお酒ですが、お子様には、ちょっときつめなので、少なくしたりして、量を加減してくださいね☆