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ナッツ・ミルクティー＞
アイス・ミルクティー |
| メルティング・モーメント Melting Moment |
材料(５人分)
ドレンチェリー15個
バター100ｇ、薄力粉150ｇ、ベーキング・パウダー小さじ1と1/3、グラニュー糖85ｇ、卵1/2個、バニラエッセンス少量、ココナツ、くるみ、オーツ麦、オートミールなどお好みで50ｇ、 |
作り方
①バターとグラニュー糖を木ベラでふんわりとするまでよく混ぜ合わせる。卵とバニラを少量ずつ加えその都度良く混ぜ合わせる。(分離しないように)
②振るった粉類をふんわりと混ぜ合わせ、30等分してそれぞれ丸め、ココナツやオーツ麦などをまぶす。
③天板に並べ手のひらで少し抑えてからドレンチェリーを載せる。
④180度に熱しておいたオーブンで10～15分ほど焼く。 |
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イングリッシュミルクティー |
| ラズベリートライフル Raspberry Trifle |
材料(５人分)
ラズベリーゼリー（ラズベリー200ｇ、砂糖40ｇ、レモン果汁1/2個分、水120c.c.、ゼラチン5ｇ）
スポンジやカステラ、スイスロールなどの余ったもの110ｇ
カスタードクリーム(牛乳250ｃｃ、バニラ、卵黄3個分、グラニュー糖40ｇ、レモンの皮すりおろし1/2個分、バター25g、シェリー酒、コーンスターチ15ｇ、薄力粉10ｇ）
(飾り用)生クリーム275c.c.,、ブルーベリー、カラフルゼリー、ドレンチェリーなど適量 |
作り方
①カスタードクリームを作る。鍋に牛乳を入れ火にかけ、沸騰直前まで温め、バニラを加える。
②ボールに卵黄、グラニュー糖を入れ、城っぽくなるまで泡立て、粉類、レモンの皮を混ぜる。
③①をかき混ぜながら加え、弱火にかけ、よく混ぜながら火を通してとろみをつけ、バターを加えて溶かし混ぜ、荒熱が取れたら、シェリー酒を加える。
④鍋にラズベリー200ｇ、砂糖、レモン汁、レモン、水100c.cを入れ沸騰させたら火から下ろして濾し、水20ｃｃで.ふやかしたゼラチンを加え溶かす。荒熱を取る。
⑤スポンジを砕いてグラスに敷き、ラズベリーゼリーを流し、冷蔵庫で冷やし固める。
⑥⑤煮カスタードクリームと8部立ての生クリームを載せ、ブルーベリーやカラフルゼリーで飾りつける。 |
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よく合うペアリング
レモンミルクティー
キーマン(中国茶のブルゴーニュ酒、と言われます) |
| オレンジチーズケーキ Orange Cheese Cake |
材料（20cmの丸型一個分）
クリームチーズ250g サワークリーム200g グラニュー糖110g
（オレンジの皮適量、グランマニエまたはオレンジキュラソー大さじ1～2、卵黄2個分レモン汁大さじ1、バニラオイル少々）
薄力粉強力粉各20g、卵白3個分 |
作り方
①室温に戻しておいたクリームチーズと、サワークリーム、グラニュー糖をよく混ぜ合わせる。
②（ ）内を加え更に混ぜ合わせる。
③卵白を泡立てメレンゲにする。
④メレンゲを少しずつ②に加え混ぜ合わせ、粉類を振るい入れ切るように混ぜ、180度のオーブンで45分焼く。 |
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シナモン・ミルクティー
ナッツ・ミルクティー＞ |
| チョコレートムース Chocolate Mousse |
材料(４人分)
チョコレート110ｇ、卵3個、ブランデー大さじ1、生クリーム適量 |
作り方
①湯煎で溶かしたチョコレートに卵黄とブランデーを混ぜる。
②卵白を角が立つくらいになるまで泡立て、①にそっと混ぜる。
③グラスに入れて冷やす。
④生クリームを軽くあわ立ててのせる。 |
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イングリッシュ・ミルクティー
アイス・レモン・ミルクティー |
| メレンゲ Meringue |
材料(大１２個分)
卵白5個分、グラニュー糖300ｇ、酢、塩、コーンスターチ各少量飾り（生クリーム、イチゴ、ラズベリー、プラム等適量）
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作り方
①卵白をしっかりと泡立て、グラニュー糖を加えながら角が立つまで泡立てる。酢、塩、コーンスターチを各少量入れ更に泡立てる。
②こんもりとした山形に絞り出し、180度に熱したオーブンで5分、その後130度に温度を下げて45分じっくりと焼く。
③荒熱がとれたら、8部立ての生クリームをはさみ、イチゴ、ラズベリー、プラムなどを添える。(酸味のあるフルーツが美味しいです) |
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大きなスプーンで取り分けて。
アッサム茶葉のミルクティー
ブランデー・ウィンナーティー＞ |
| チョコレートトライフル Chocolate Trifle |
材料(直径22ｃｍのガラス型１個分)
チョコレートカスタードクリーム(牛乳250ｃｃ、バニラ、卵黄3個分、グラニュー糖40ｇ、バター25g、チョコレート100ｇ、コーンスターチ15ｇ、薄力粉10ｇ、ブランデー大さじ1）
チョコレート風味のスポンジ適量
シロップ(グラニュー糖30ｇ、水60ｃｃ、ブランデー大さじ1）
飾り（生クリーム、ダークチェリー、チョコレート(刻む)適量） |
作り方
①カスタードクリームを作る。鍋に牛乳を入れ火にかけ、沸騰直前まで温め、バニラを加える。
②ボールに卵黄、グラニュー糖を入れ、城っぽくなるまで泡立て、粉類を混ぜる。
③①をかき混ぜながら加え、弱火にかけ、よく混ぜながら火を通してとろみをつけ、刻んだチョコレート、バターを加えて溶かし混ぜ、荒熱が取れたら、ブランデーを加える。
②シロップを作る。鍋に水とグラニュー糖を入れ、沸騰させてグラニュー糖を溶かす。荒熱を取りブランデーを加える。
⑤チョコレートスポンジを刻み、シロップを刷毛で塗りながら硝子の器に敷き詰める。
⑥③のチョコレートカスタードをたっぷりと式、その後で生クリームを敷き詰める。チェリーなどで飾りを施し出来上がり。
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りんごとくるみは癖になる美味しさ。ほっくり生地の中にりんごとくるみがたっぷり入って冷めても美味しいマフィンです。
シナモン・アップルティー＞
ナッツ・ミルクティー＞
など |
| りんごとくるみのマフィン Muffin with apple and walnut |
材料(12個分)
薄力粉200ｇ、バター100g、砂糖160ｇ、ベーキングパウダー小さじ2、卵2個、牛乳100c.c.、塩一つまみ
フィリング（りんご2個、、砂糖大さじ２、レモン汁大さじ３、くるみ60ｇ）
飾り（刻んだくるみ適量） |
作り方
①くるみはトースターでさっと乾燥させるように焼く。
②りんごは３mm厚さのいちょう切りにし、フィリング用の砂糖レモン汁を加え鍋に入れ強火にかけしんなりするまで煮詰め、荒熱をとる。
③ボウルにバターを入れ、木ベラでよく練り、塩、砂糖を加え更に混ぜたら溶いた卵を少しずつ加える。
④ぎゅうにゅう粉類を交互に3回に分け加え、くるみも加えさっくりと混ぜ合わせる。
⑤型の8分目まで入れたらクルミを散らし、170度のオーブンで25分焼きます。 |
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アールグレイ茶葉＞
オレンジティー＞
サマーオレンジティー＞
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| マドレーヌ Madeleine |
材料（マドレーヌ用シェル型24個分）
卵大3個、グラニュー糖170g、薄力粉160g、バター40g、レモンの皮のすりおろし1/2個分、（グランマニエ、コアントロー、オレンジキュラソーのどれか大さじ２） |
作り方
①卵をぬるめの湯煎にかけ、とロットするまで泡だて器でよく混ぜる。
②レモンの皮を加え混ぜる。
③薄力粉を振るいいれ、さっくりと混ぜ合わせたら、溶かしバターとリキュールを加える。
④シェル型に流し入れ、200度のオーブンで12～3分焼く。
（アーモンドダイスやアーモンドパウダー40ｇを混ぜ込んでも香ばしくて美味。） |
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