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日本のショートケーキの原型とも言われる、イギリスのお菓子です。これ1つでボーリュームがあります。
普通のショートブレッド＞
ショートブレッドは、焼く前に少し冷蔵庫で休ませると、仕上がりがサクッとしてベターです。 |
| ストロベリー・ショートブレッド Strawberry Shortbread |
材料
バター200gグラニュー糖100g小麦粉300ｇ
（飾りつけ）
生クリームc.c.
イチゴ適宜
粉砂糖適宜 |
作り方
①飾り付け以外の材料をよく混ぜ合わせ、耳たぶほどの固さにし、4mm厚さにのばし、型で抜く。ひと塊の生地になればOK。
②180度に熱したオーブンで20分焼く。
③オーブンからだしさめたら、クリームとイチゴ、粉砂糖を飾り付ける。 |
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その昔、イギリスでは、パイナップルを手に入れることが出来るのは、一部の裕福な層の方たちだけでした。そんなパイナップルを使ったお菓子、やはり、貴重な食べ物だったんです。
キュウリのお話とも似ていますネ・・・ティーサンドイッチで人気のキューカンバーサンドイッチ。キュウリは温室で育てられる貴重なお野菜で、やはり、富裕層の方たちだけしか、買うことが出来ませんでした。
キューカンバーサンドイッチや、パイナップルのお菓子をアフタヌーンティーでお出しできることは、ホスピタリティーと同時に富を象徴するものだったのです。。。
このケーキは、ブラウンシュガーときび砂糖を使っていて、甘い中にもコクがあります。でも、そんなにくどい甘さではないので、セイロンティーは全体的に合いますね、ディンブラ茶葉やウバ茶葉をブラックで飲むのがいいと思います。アールグレイも合いますよ～。あとは、相乗効果でパイナップルを使ったアレンジティーも合います♪演出にも効果大♪ |
| しっとり パイナップルケーキ Moist Pineapple Cake |
材料（直径２０ｃｍケーキ型１個分）
薄力粉150g
シナモン・クローブ等お好みで少々
ベーキングパウダー小さじ2
ドライフルーツ（レーズンなどお好み）225g
ブラウンシュガー150g
バター75g
パイナップルの缶詰シロップ含めて225g
卵１個 |
作り方
①粉類を合わせて振るう。
②鍋に、ドライフルーツ、ブラウンシュガー、バター、パイナップルの缶詰をシロップと共に入れ、沸騰させ、冷ます。
③②に、①と、ときほぐした卵を加え、よく混ぜる。
②180度に熱したオーブンで１時間以上焼く。焼きすぎるとしっとり感がなくなるので注意しながらね♪ |
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アイスティーには、やはりキャンディ茶葉、アールグレイ茶葉がお勧めです♪ お酒が飲めない方用に、ゼリーにアルコールは入れず、シロップに入れてお勧めしてみてもいいですね。 |
| ひんやり ティーゼリー Tea Jelly |
材料（４人分）
アイスティー 600cc
粉ゼラチン 20ｇ（ぬるま湯大さじ３でふやかしておきます）
ラム酒かブランデー10ml（なくてもOK!)
生クリーム、ミント、レモン、シロップ適量 |
作り方
①ふやかしたゼラチン、ラム酒（ブランデー）をアイスティーに入れ、冷蔵庫で冷やし固める。
②冷たく冷やしたグラスに固まったゼリーをすくって入れ、生クリーム、ミント、レモン等で飾る。食べる直前にシロップをたらしていただきます。
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ビギナーさんでも意外とカンタン！シュークリーム記事にクリームをたっぷりと詰め、上からチョコレートをかけました。 |
シュークリーム ショコラ Chou  la cr me Chocolate |
材料
牛乳1/2カップ弱
水1/2カップ
卵3個
バター95ｇ
小麦粉100ｇ
アーモンド・胡桃を刻んだもの適量
チョコレート50ｇ
生クリーム200ｃｃ
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作り方
①鍋に牛乳70ｃｃと、水、バターを入れて火にかけ沸騰したら小麦粉を加え、機ベラでよく練り混ぜ、鍋底から離れるようになったら火を止める。
②卵を溶き、少しずつ①に加える。
③このシュー種を冷めないうちに直径3cmに絞り出しナッツ類をのせ、200℃のオーブンで20分焼く。
④さめたらクリームを詰め、上から湯煎で溶かしたチョコレートに残りの牛乳を加えて温め上からたらす。 |
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器ごと堪能できちゃう、とっておきの冷たいスイーツ！ チョコレートに赤い色はとってもよく似合うので、イチゴやラズベリーなどで飾り付けしてくださいね。
合わせる紅茶は、シナモンミルクティーやシナモンティー、アッサム茶葉のウィークティー（薄めの紅茶）などがいいですね。 |
| チョコレート・ジェラート Chocolate Gelato |
材料
牛乳720cc
生クリーム360cc
ココアパウダー35g
卵黄8個分
砂糖45g
ビタースイートチョコレート170g |
作り方
①お鍋に牛乳、生クリーム、ココアパウダーを入れ、弱火で沸騰直前まで温める。
②ボウルに卵黄と砂糖を入れ、白っぽくなるまであわ立てる。
③①と②を少しずつ混ぜ合わせ、お鍋に戻し、チョコレートを少しずつ加えながら弱火でかき混ぜながら加熱する。（もったりとし、木ベラから流れ落ちなくなるまで）
④濾してから冷やし固める。 |
チョコレートのボウル
ダークチョコレート２５０gは、ボールの中で湯煎で溶かします。小さな風船を膨らませて、チョコレートに浸し、冷蔵庫で冷やし固めます。固まったら、空気をそぉ～～と抜いてください。冷蔵庫で冷やしながら作ると、割れずに上手に出来ますよ！ |
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| チョコレートのリッチなお味が病み付きになります。紅茶は、シナモンティーやシナモンミルクティーと合わせて。インディアン・ミルクティーもお勧めです。 |
| ガトーショコラ・フォンデゥ Ⅱ Gateau Chocolat Fondu Ⅱ |
材料
卵黄3個分
グラニュー糖 125ｇ
ビタースイートチョコ（明治の99%や86%がおすすめ！）
バター125ｇ
薄力粉 50ｇ
卵白 （3個分）
粉等やお飾り 適量♪
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作り方
①チョコとバターを湯煎で溶かす
②１をさめるまでホイッパーで混ぜ、卵黄をひとつずつ加え混ぜあわせる。
③卵白は、よくあわ立て グラニュー糖とまぜ メレンゲにする。
④２に卵白を分けて入れ混ぜ合わせる。
⑤薄力粉を振るってさっくりと４に混ぜる。
⑥230℃で10分、そのあと150℃で17分ほど焼く。 |
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色々な紅茶メニューと合いますよ☆ |
| ティーケーキ Tea Cake |
材料（22cm丸型１個分）
A（薄力粉１６０g、コーンスターチ20ｇ、ベーキングパウダー小さじ２）アーモンドパウダー50ｇ、バター170g、グラニュー糖140ｇ、塩少々、卵２個、卵黄２個分、生クリーム５０cc、紅茶茶葉大さじ２、仕上げ用粉砂糖適量
下準備：
紅茶大さじ１にひたひたの熱湯を入れて蒸らしておき、紅茶エキスにし、生クリームに加えておく。
残りの茶葉大さじ１は、炒ってすり鉢ですり、茶漉しで振るう。 |
作り方
①バターボウルにいれよく練り混ぜグラニュー糖と塩を加える。
②アーモンドパウダーを加えて混ぜる。全卵と卵黄を一緒にときほぐし、少しずつ加えていく。
③紅茶エキス入り生クリームを２回くらいに分けて加え混ぜ、振るったAと茶葉を加えさっくりと混ぜる。
④型に入れ１８０度のオーブンで約４０分焼く。
荒熱が取れたら粉砂糖を振り掛ける。
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りんごがおいしい季節ですね。りんごをたくさん使って旬の香り一杯のティータイムを過ごしちゃいましょ☆ りんごの量が多いと、しっとりと仕上がります。ナッツはお好みで！ カジュアルな雰囲気です。前日に焼いておくと味が馴染んでしっとり落ち着きます。
シナモン・アップル・ミルクティー
ダージリン茶葉を濃い目に入れて、ミルクティーにしてあわせるのもお勧め！ |
| アップルケーキ Apple Cake |
材料
バター５０g、砂糖５０g、卵１個、薄力粉１００g、ベーキングパウダー小さじ１、シナモン小さじ１、ナツメグ少々、りんご一個、レーズン大さじ３
Ａ【ココナツやくるみ、アーモンドスライスなど計９０g、三温糖６０g、生クリーム６０ml、バター３０g】 |
作り方
①バターボウルに入れ砂糖を加えながらよく混ぜ合わせます。ここに卵を少しずつずつ加えてください。（分離してしまったら、ほんの少し薄力粉（材料内から）を加えると分離しなくなりますよ！）
②薄力粉とベーキングパウダーを振るいながら混ぜ合わせます。
③りんごを皮ごといちょう切りにし、シナモン、ナツメグ、レーズンも全て②に加えます。
④型に③を流し入れ、オーブンで１０分ほど焼きます。
⑤バターを耐熱容器に入れレンジで溶かし、Aの材料と混ぜ合わせ、焼きあがった④脳えに均等に広げ、更に２０分ほど焼いて出来上がり。
お好みで生クリームを添えてどうぞ♪ |
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ライトな紅茶がぴったり。
キャンディ紅茶
ディンブラ紅茶
たっぷり生クリームを添えてお召し上がりくださいね♪ |
| アップルベリー クランブル Apple Berry Crumble |
材料
Ａクランブル生地 【薄力粉１００ｇ、アーモンドパウダー７０ｇ、グラニュー糖４０ｇ、ブラウンシュガー２５ｇ、シナモン少々】バター８５ｇ
Ｂフィリング【ブルーベリーやラズベリー合計２００ｇ、紅玉りんご２個】グラニュー糖７５ｇ、コーンスターチ小さじ１
飾り用生クリームとミントの葉適量
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作り方
①【A】のクランブル生地とバターを指先ですり混ぜてぽろぽろの状態にし、冷蔵庫で冷やす。
②【Ｂ】のベリーとりんご、グラニュー糖とコーンスターチを混ぜ合わせ鍋に入れて中弱火で１０分にて粗熱をとる。
③グラタン皿に②野フィリングを入れ、位置のクランブル生地で覆い、２００度から焼き始め１８０度に下げながら２０分ほど焼く。 |
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おいしくてリッチなデザートになります。おもてなしには 前もって作っておくと便利♪
よく合う紅茶
ブレックファストブレンド茶葉＞
ディンブラ(ブルンズウィック茶園)茶葉＞
シナモンティーやミルクティーも合いますよ |
| チョコレート、シナモン洋ナシ タルト Chocolate, Cinnamon and Pear Tart |
材料
Aペストリー 【バター５０ｇ、薄力粉１００ｇ、２５ｇココア２５ｇ、グラニュー糖５０ｇ、卵１個】
洋ナシ２個（生のはゆでて水気を切る。缶のなら、シロップと分ける）、ダークチョコレート１００ｇ（カカオ７０％以上）、卵２個、マスカルポーネチーズ３００ｇ、グラニュー糖１００ｇ、シナモンティースプーン１～２杯、下ろしたナツメグ少々、黒こしょう少々
サービングに・・・マスカルポーネチーズかアイスクリーム |
作り方
①【A】のペストリー生地をフードプロセッサー（または、ボールの中で手で）混ぜ、ラップに包み２０分冷蔵庫で冷やす。
②冷やしタペストリー生地を５ｍｍに伸ばし、２８ｃｍのたるとがたに敷き詰め１８０度のオーブンで焼き上げる。１５分程度。
③チョコレートを湯煎で溶かします。
④卵黄をたたき混ぜ、マスカルポーネチーズを加え、クリーミーになるまでよく混ぜます。冷ました③、シナモン、ナツメグ、こしょうを混ぜる。
⑤卵白を角が立つまで泡立て④に混ぜ合わせる。
⑥なしを８等分に切り分け、焼き上げタペストリーに並べ、⑤を流し入れ、３０分程度オーブンで焼く。冷めたら、アイスクリームやマスカルポーネチーズを添えて、お出しします。 |
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